Гастрономічний экстрим

Відправляючись у гастрономічний тур, потрібно пам'ятати про те, що в кожній національній кухні є свої примхи, які нас, чужинців, можуть щонайменше здивувати. Споживати в їжу, скажемо, паштет з голуба, черепаховий суп або снэк зі змії здається нам дикістю, але бувалому кулінарному туристам всі дарма. До многим делікатесних блюд гурмани причепили ярлики «Обережно» і «Увага». Поласувати ними - підприємство ризиковане, і перш ніж піддатися на угоди місцевих кулінарів, варто добре подумати Класика жанру: жаб'ячі лапки Почнемо з найбільше «необразливих» блюд - з легендарних жаб'ячих лапок і равликів, що стали класикою французької кухні. Жаб'ячі лапки, а в буквальному перекладі - «жаб'ячі окорочка», по смаку нагадують куряче м'ясо. Ті, хто думає, що жаби становлять повсякденний раціон французів, глибоко помиляються: підраховано, що на кожного жителя країни доводиться всього 60 грамів жаб'ячого м'яса вгод. У супермаркетах полуфабрикатные жаб'ячі лапки продають нанизаними по дюжині на нитку, на зразок наших грибних «зв'язувань». Найчастіше їх гасять у білому вині, сметані, томатному соусі або панируют у яйці. Імовірність розчаруватися в знаменитому делікатесі дорівнює нулю, адже в кухні вишукані французи користь знають. У чому точно не можна собі відмовити, подорожуючи по Франції, так це в дегустації равликів. Процес їхнього готування дуже трудомісткий. Протягом 10 днів перед готуванням равлика в буквальному значенні голодують - це необхідно для того, щоб їхній організм повністю очистився від залишків їжі. Як тільки молюски доходять до кондиції, їх відварюють, потім остуджують, а після відварюють повторно. Подають їх охолодженим, приправленим часником, маслом і зеленню й у спеціальних раковинах. Гра зі смертю: сашими з риби фугу Щоб спробувати сашими з риби фугу в Японії, потрібен неабиякий запас сміливості й азарту. Риба фугу, мабуть, найвідоміше, дороге й непередбачене блюдо японської кухні. Шукачі гострих відчуттів спеціально приїжджають сюди, щоб за будь-які гроші покуштувати цей делікатес. Фугу - отака «бомба тваринного походження»: вона містить смертельно небезпечну нервово-паралітичну отруту тетродотоксин. Одна така рибка може вбити 30-40 чоловік, але в малих дозах отрута фугу використають для профілактики вікових захворювань і простатиту. Церемонія готування блюд із цієї риби - особливий ритуал. Спочатку кухар відрізає плавці й голову й розкриває черевну порожнину риби. Філейна частина нарезается тонкими скибочками й промивається під проточною водою. Сашими з фугу заправляють соусом з тертої редьки, оцту, кришеного лука-резанца й червоного перцю. Шматочки риби подаються в строгому порядку, починаючи зі спинки: чим ближче до черевної частини, тим вище концентрація отрути. У цьому змісті така трапеза те саме що гра в російську рулетку: життя відвідувача ресторану залежить цілком від професіоналізму кухаря. Кухар зобов'язаний постійно перебувати біля гостей і стежити за їхнім самопочуттям. Традиція жадає від його у випадку смертельного результату зробити собі харакірі. Вищим ступенем майстерності вважається «відміряти» рівно стільки отрути, скільки необхідно для легкого наркотичного сп'яніння. Розпачливі туристи, що пробували фугу, порівнюють свої відчуття із клінічною смертю: на кілька митей перехоплює подих, ціпеніють кінцівки й загострюються всі почуття. Цей смертельно небезпечний делікатес готовлять тільки в Японії. До його готування допускають тільки тих кухарів, які одержали спеціальну ліцензію, - по всій країні їх близько 70 тисяч. Як говорять самі японці, «той, хто їсть фугу, дурень, але й той, хто не їсть, теж». Не дивно, що така вишукана гра зі смертю - задоволення не з дешевих: у токійських ресторанах порція сашими з фугу коштує порядку 30-40 доларів. Перевірка на міцність: сюрстремминг Не менші відваги вимагає й шведське національне блюдо сюрстремминг. Погрози для життя воно не представляє, але викликає целую буру ні із чим не порівнянних емоцій. Сюрстремминг - це тухлий оселедець, що спеціально «сквашують» протягом тривалого часу. Походження цього блюда зв'язують зі шведсько-німецькою війною XVI в.: тоді у Швецію перестали ввозити сіль, а іншого способу зберігання риби, крім засолювання, придумано не було. У сюрстремминге немає изыска французьких сирів зі цвіллю: він миттєво відбиває апетит своїм різким заходом. Проте він є обов'язковим частуванням на банкетах і світських раутах. Багато хто з тих, хто наважився спробувати сюрстремминг, зареклися коли-небудь, повторити цей подвиг. Але деякі гурмани затверджують, що, якщо пересилити себе й не обертати уваги на захід, можна розсмакувати ніжний, кислуватий смак оселедця. Готовлять сюрстремминг за особливою технологією. Оселедець ловлять у квітні, до того, як самки відметуть ікру. Від риби відокремлюють голову й внутрішності, а потім укладають у барила, де вона кисне біля двох місяців. У липні її закочують у консервні банки й ставлять у холодильник до серпня. Відкривати банку із сюрстреммингом потрібно або на вулиці, або в ємності з водою, тому що процес окислювання триває й після закручення. До речі, перевозити консерви сюрстремминга в літаку категорично забороняється: від перепадів тиску банку може вибухнути, і тоді пасажирам на борті прийде несолодко. Привезти до домашнього стола баночку з ексклюзивним шведським делікатесом навряд чи вдасться, тому їсти резон спробувати його Вшвеции. Діана Россоховатская Travel.Km.ru Стаття про туризм отримана: Travel.km.ru

 

« Пред.		След. »